Kaffee beginnt vor der Tasse – aber die Tasse gehört dazu

Eine gute Bohne bleibt eine gute Bohne.

Eine saubere Extraktion bleibt eine saubere Extraktion.

Und ein guter Barista wird nicht durch eine hübsche Tasse ersetzt.

Trotzdem beeinflusst das Serviergefäß den letzten Teil des Erlebnisses.

Größe.

Form.

Material.

Gewicht.

Trinkrand.

Henkel.

Temperatur.

und Optik.

Ein Espresso braucht eine andere Portion als ein Latte Macchiato.

Ein Cortado eine andere als ein Milchkaffee.

Ein Espresso Tonic wiederum kann hervorragend in einem Glas funktionieren, das ursprünglich gar nicht als „Kaffeeglas“ bezeichnet wurde.

Das Getränk entscheidet. Nicht allein der Name auf dem Karton.

Tassen & Gläser – das richtige Gefäß für Deinen Kaffee

In unseren Kaffeetassen und Kaffeegläsern findest Du ganz unterschiedliche Formate.

Espressotasse.

Kaffee- und Teetasse.

Cappuccinotasse.

Milchkaffeetasse.

Latte-Macchiato-Glas.

Flat-White-Glas.

Cortado-Glas.

Irish-Coffee-Glas.

Dazu kommen Allroundgläser, die je nach Konzept auch für:

Cold Brew.

Iced Coffee.

Espresso Tonic.

oder andere moderne Coffee Serves

eingesetzt werden können.

Kaffee ist längst nicht mehr ausschließlich Porzellan.

Porzellan oder Glas?

Beides kann richtig sein.

Porzellan

Klassisch.

vielseitig.

in unterschiedlichsten Formen und Farben verfügbar.

Besonders etabliert für:

Espresso.

Kaffee.

Cappuccino.

Flat White.

Milchkaffee.

Glas

Transparent.

modern.

und besonders interessant, wenn Farbe oder Schichtung Teil der Präsentation sein sollen.

Beispielsweise bei:

Latte Macchiato.

Cortado.

Iced Coffee.

Cold Brew.

Espresso Tonic.

oder Coffee Cocktails.

Entscheidend ist nicht:

Porzellan oder Glas – was ist grundsätzlich besser?

Sondern:

Welches Material passt zu Deinem Getränk, Deinem Service und Deinem Konzept?

Espresso – klein heißt nicht nebensächlich

Ein Espresso ist einer der kompaktesten Drinks, die ein gastronomischer Betrieb serviert.

Gerade deshalb fällt die Proportion schnell auf.

Zu große Tasse?

Der Espresso wirkt verloren.

Zu wenig Raum?

Handling und Servieren werden unnötig schwierig.

Deshalb bieten wir unterschiedliche Espressotassen für unterschiedliche Portions- und Designkonzepte an.

Klassisch weiß.

schwarz.

farbig.

mit Untertasse.

ohne Untertasse.

Porzellan.

oder Glas.

Die richtige Größe richtet sich nach Deinem tatsächlichen Serve.

Cappuccino – Verhältnis statt Dogma

Espresso.

Milch.

Milchschaum beziehungsweise Mikrofoam.

Klingt übersichtlich.

Trotzdem unterscheiden sich Cappuccino-Serves von Café zu Café deutlich.

Genau deshalb würden wir keine einzige „perfekte Cappuccinogröße“ vorschreiben.

Entscheidend ist:

Wie groß ist Dein Espresso- beziehungsweise Kaffeerezept?

Wie viel Milch verwendest Du?

Welche Textur möchtest Du?

Wie viel Kopfraum ist sinnvoll?

Danach wählst Du Deine Cappuccinotasse .

Rezept zuerst. Tasse danach.

Flat White – kleiner Name, große Diskussion

Kaum ein modernes Kaffeegetränk wird international so unterschiedlich interpretiert wie der Flat White.

Doppelter Espresso?

Ristretto?

Welche Milchmenge?

Welche Gesamtgröße?

Darüber können Kaffeemenschen erfreulich lange diskutieren.

Für uns ist deshalb wichtiger:

Deine tatsächliche Rezeptur.

Das Serviergefäß sollte genau dazu passen.

Nicht zu groß.

nicht zu klein.

und gut in Deinen Serviceablauf integrierbar.

Cortado – kompakter Coffee Serve mit Milch

Ein Cortado verbindet Espresso mit einer vergleichsweise kleinen Milchmenge.

Gerade dafür mögen wir kleinere klare Gläser.

Der Drink bleibt sichtbar.

Die Portion wirkt bewusst kompakt.

Und dieselbe Glasform kann je nach Betrieb möglicherweise noch weitere Aufgaben übernehmen.

Unsere Auswahl findest Du bei den Cortado Gläsern .

Dabei gilt auch hier:

Es gibt nicht die eine weltweit vorgeschriebene Cortado-Glasgröße.

Die Rezeptur bestimmt die Portion.

Latte Macchiato – wenn man sehen darf, was im Glas passiert

Latte Macchiato gehört zu den Kaffeegetränken, bei denen ein Glas besonders sinnvoll sein kann.

Milch.

Espresso.

Schaum.

und je nach Zubereitung sichtbare Farb- beziehungsweise Schichteffekte.

Genau deshalb findest Du bei uns Latte Macchiato Gläser in unterschiedlichen Größen und Designs.

Eine feste 330-ml-Regel würden wir dabei nicht aufstellen.

Manche Konzepte servieren kompakter.

andere großzügiger.

Dazu kommen:

Eisvarianten.

aromatisierte Drinks.

saisonale Specials.

Das Glas sollte zum Produkt passen, das tatsächlich auf Deiner Karte steht.

Iced Coffee – Kaffee kann auch kalt

Die moderne Kaffeewelt endet längst nicht beim heißen Cappuccino.

Iced Latte.

Cold Brew.

Espresso Tonic.

Coffee Lemonade.

Nitro-orientierte Serves.

oder eigene alkoholfreie Coffee Drinks.

Hier verschwimmen die Grenzen zwischen Kaffee-, Beverage- und Barglas.

Ein Highballglas kann plötzlich zum perfekten Coffee Serve werden.

Ein Rocks Glas zum kompakten Cold Brew.

Und genau deshalb denken wir bei APS0711 gerne über Kategorien hinaus.

Ein gutes Glas muss nicht wissen, in welchem Menüpunkt es steht.

Espresso Tonic – Kaffee trifft Bar

Espresso Tonic zeigt hervorragend, wie nah moderne Kaffee- und Barkultur inzwischen beieinanderliegen.

Espresso.

Tonic.

Eis.

vielleicht Zitrus.

Schon wird aus Kaffee ein klassisch aufgebauter Highball-ähnlicher Serve.

Dafür kann ein schlankes, ausreichend großes Glas deutlich besser funktionieren als eine traditionelle Kaffeetasse.

Getränkekategorien entwickeln sich. Glasware darf mitgehen.

Irish Coffee – Kaffee und Bar in einem Glas

Noch älter ist die Verbindung von Kaffee und Cocktail beim Irish Coffee.

Kaffee.

Irish Whiskey.

Zucker.

Sahne.

Ein klassischer Hot Drink, bei dem Präsentation und geeignetes Glas besonders wichtig sind.

Unsere passende Auswahl findest Du unter Irish Coffee Gläser .

Wichtig ist dabei:

Für heiße Getränke nur Gläser einsetzen, die vom jeweiligen Hersteller für den vorgesehenen Temperaturbereich freigegeben sind.

Nicht jedes hübsche Glas ist automatisch Heißgetränkeglas.

Barista Zubehör – Werkzeug statt Dekoration

Guter Kaffee braucht mehr als Tasse und Maschine.

Hinter dem Tresen zählen kleine Werkzeuge, die jeden Tag immer wieder benutzt werden.

In unserem Barista Zubehör findest Du unter anderem:

Aufschäumkännchen.

Abschlagbehälter und Sudschubladen.

Tamper.

Tamping Stations.

Bürsten und Pinsel.

Thermometer.

Espressowaagen.

Reinigungsprodukte.

Das sind keine Accessoires, die nur auf einem schönen Barista-Foto herumliegen.

Das sind Arbeitsgeräte.

Tamper – kleine Fläche, ziemlich wichtige Aufgabe

Beim Arbeiten mit Siebträgermaschinen gehört der Tamper zu den klassischen Werkzeugen.

Entscheidend ist dabei nicht:

möglichst spektakuläres Design.

Sondern:

passender Durchmesser.

sauberes Handling.

und ein reproduzierbarer Arbeitsablauf.

Unsere Auswahl findest Du direkt bei den Tampern .

Waage – weil „ungefähr“ manchmal nicht reicht

Wer Kaffee reproduzierbar zubereiten möchte, arbeitet häufig mit Gewicht und Zeit.

Gerade bei Espresso können kleine Veränderungen im Verhältnis von eingesetztem Kaffee, Getränkemenge und Extraktionszeit deutlich wahrnehmbar werden.

Dafür findest Du bei uns Espresso- und Kaffeewaagen für den professionellen und ambitionierten Einsatz.

Was reproduzierbar sein soll, darf ruhig gemessen werden.

Milchkännchen – klein, aber entscheidend für Milchgetränke

Cappuccino.

Flat White.

Cortado.

Latte.

Für viele Kaffeegetränke gehört sauber texturierte Milch zum Serve.

Dafür braucht es ein Kännchen, das zu:

Milchmenge.

Dampflanze.

Arbeitsweise.

und gewünschtem Ausgießverhalten

passt.

Größer ist dabei nicht automatisch besser.

Die Kännchengröße sollte zur tatsächlichen Portion passen.

Reinigung – guter Kaffee beginnt auch mit sauberem Equipment

Kaffeefette.

Milchreste.

Ablagerungen.

Bürsten.

Pinsel.

Reiniger.

Nicht der glamouröseste Teil der Kaffeewelt.

Aber einer der wichtigsten.

Sauberes Equipment gehört zu:

Hygiene.

reproduzierbaren Arbeitsbedingungen.

und vernünftiger Maschinenpflege.

Eine gute Kaffeemaschine verdient mehr als gelegentliches Abwischen.

Kaffee- & Teezubehör – alles rund um den eigentlichen Serve

Nicht alles passiert an der Espressomaschine.

Zu einem vollständigen Kaffee- und Teeservice gehören auch:

Kannen.

Kännchen.

Teeboxen.

Teekannen.

Kaffeetabletts.

Zuckerbehälter.

Isolierkannen.

Genau diese Produkte findest Du in unserem Kaffee- & Teezubehör .

Denn der Gast sieht nicht nur die Tasse.

Er sieht den kompletten Service.

Tee gehört für uns dazu

Diese Kategorie heißt Kaffee.

Trotzdem gehört Tee selbstverständlich zur professionellen Heißgetränkewelt.

Teekanne.

Teetasse.

Isolierkanne.

Teebox.

Servicezubehör.

Gerade in:

Hotel.

Frühstück.

Café.

Konferenz.

und Restaurant

müssen Kaffee und Tee häufig ohnehin gemeinsam gedacht werden.

APS Kaffee-Serien – wenn Tassen Teil des Konzepts werden

Wer mehr als einzelne Tassen sucht, möchte häufig eine durchgängige Designsprache.

Genau dafür gibt es unsere APS Kaffee-Serien .

Aktuell unter anderem:

Modern Coffee Black.

Modern Coffee White.

Modern Coffee Gold.

Modern Coffee Silver.

Colored Line.

Unterschiedliche Farben.

unterschiedliche Stimmungen.

eine abgestimmte Kaffeewelt.

Besonders interessant für:

Cafés.

Hotels.

Restaurants.

Frühstückskonzepte.

und Betriebe, die Kaffee nicht in irgendeiner Tasse servieren möchten.

Schwarz, Weiß, Gold, Silber oder Farbe?

Weißes Porzellan bleibt ein Klassiker.

Muss aber längst nicht die einzige Antwort sein.

Schwarze Tassen können:

modern.

grafisch.

ruhig.

wirken.

Gold und Silber setzen einen deutlich stärkeren Akzent.

Farbe kann wiederum:

Interior.

Branding.

Frühstückskonzept.

oder Tischgestaltung

aufnehmen.

Kaffeegeschirr darf Teil des Designs sein.

Untertasse – altmodisch oder sinnvoll?

Kommt darauf an.

Eine Untertasse schafft Platz für:

Löffel.

Zucker.

kleines Gebäck.

und einen klassischen Serviceaufbau.

Gleichzeitig arbeiten viele moderne Cafés bewusst ohne Untertasse.

Beides kann richtig sein.

Entscheidend sind:

Konzept.

Geschwindigkeit.

Tablett.

Tischgröße.

und gewünschte Präsentation.

Tradition ist eine Option. Keine Pflicht.

Welche Tassengröße ist die richtige?

Eine der wichtigsten Fragen.

Und unsere Antwort ist dieselbe, die wir inzwischen auch bei Cocktailgläsern geben:

Beginne beim Rezept.

Wie viel Espresso?

Wie viel Milch?

Wie viel Schaum?

Wie viel Gesamtvolumen?

Welcher Kopfraum?

Welche Präsentation?

Wird Latte Art gewünscht?

Erst danach:

80 ml?

160 ml?

200 ml?

260 ml?

350 ml?

Nicht jede Getränkebezeichnung braucht überall dieselbe Größe.

Gastronomie – Kaffee ist ein Arbeitsprozess

Bei der professionellen Auswahl würden wir niemals nur die schönste Tasse bestellen.

Wir schauen auch auf:

Stückzahl.

Spülprozess.

Stapelbarkeit, wenn sie benötigt wird.

Gewicht.

Untertassen.

Löffel.

Nachbestellbarkeit.

tatsächliche Portionsgrößen.

Ablagefläche an der Maschine.

und Laufwege.

Ein Café mit 400 Getränken am Tag braucht möglicherweise eine andere Lösung als ein Fine-Dining-Restaurant mit 30 Espresso nach dem Menü.

Gute Kaffeeausstattung folgt dem Betrieb.

Hotel – Frühstück, Lobby, Restaurant und Tagung

Kaum irgendwo wird Kaffee an so vielen unterschiedlichen Orten benötigt wie im Hotel.

Frühstück.

Lobby.

Restaurant.

Bar.

Konferenz.

Room Service.

Dafür braucht es möglicherweise nicht überall dieselbe Tasse.

Eine große Frühstückstasse hat eine andere Aufgabe als eine feine Espressotasse nach dem Dinner.

Eine Marke oder Serie kann verbinden. Die Größe darf trotzdem variieren.

Café – wenn Kaffee tatsächlich das Hauptgeschäft ist

Im Café wird die Auswahl noch wichtiger.

Espresso.

Americano.

Cappuccino.

Flat White.

Cortado.

Latte.

Filter.

Cold Brew.

Iced Drinks.

Jede zusätzliche Größe bedeutet:

mehr Lager.

mehr Spülware.

mehr Artikel.

Deshalb lohnt sich die Frage:

Welche Tassen können mehrere Getränke übernehmen?

Und wo braucht ein Produkt wirklich eine eigene Form?

Ein gutes Sortiment ist nicht das größte. Sondern das durchdachteste.

Kaffee im Restaurant – der letzte Eindruck eines Menüs

Kaffee kommt im Restaurant häufig ganz am Ende.

Nach:

Vorspeise.

Hauptgang.

Dessert.

Wein.

vielleicht Digestif.

Und genau deshalb sollte der Espresso nicht plötzlich in einer Tasse landen, die überhaupt nicht zum restlichen Konzept passt.

Kaffee kann der letzte Eindruck sein, bevor der Gast geht.

Der darf ruhig gut aussehen.

APS0711 Profi-Tipp: Bau zuerst Deine Getränkekarte

Bevor Du Tassen in fünf verschiedenen Größen kaufst:

Schreib Deine Getränkekarte auf.

Espresso.

Doppelter Espresso.

Kaffee.

Cappuccino.

Flat White.

Milchkaffee.

Latte Macchiato.

Tee.

Cold Drinks.

Dann daneben:

tatsächliche Portion.

Tasse oder Glas.

Untertasse ja oder nein.

benötigte Stückzahl.

Erst danach bestellen.

Vielleicht brauchst Du fünf Formen.

Vielleicht reichen drei.

Gute Gastroplanung beginnt nicht im Warenkorb.

Kaffee bei APS0711

Ob Du eine einzelne Espressotasse suchst oder Deinen kompletten Kaffeeservice neu aufstellst:

Bei APS0711 findest Du:

Tassen.

Gläser.

Untertassen.

Milchkännchen.

Barista-Werkzeug.

Kaffee- und Teezubehör.

komplette Kaffeeserien.

und Produkte, die ursprünglich vielleicht aus der Bar- oder Glaswelt kommen, aber für einen modernen Coffee Serve genau richtig sein können.

Unsere komplette Gastro-Welt findest Du unter APS0711.com .

Und wenn Kaffee bei Dir zunehmend Richtung Cold Drinks und Highballs geht, lohnt sich auch ein Blick in unsere Glaswelt .

Unser Fazit: Kaffee ist mehr als die Tasse – aber ohne Tasse wäre es auch schwierig

Espresso.

Cappuccino.

Flat White.

Cortado.

Latte Macchiato.

Tee.

Cold Brew.

Espresso Tonic.

Unterschiedliche Getränke.

Unterschiedliche Serves.

Deshalb gibt es auch nicht die eine perfekte Kaffeetasse für alles.

Entscheidend sind:

Rezeptur.

Größe.

Material.

Handling.

Spülprozess.

Design.

und Dein gastronomischer Alltag.

Und hinter dem eigentlichen Serve braucht es zusätzlich gutes Werkzeug.

Tamper.

Waage.

Milchkännchen.

Reinigung.

und all die kleinen Dinge, die niemand auf dem Gästefoto sieht.

APS0711 Kaffee – für alles zwischen dem ersten Shot und dem fertigen Serve.

HEISS GELIEBT. SCHÖN SERVIERT.