Rocks, Tumbler, Old Fashioned – drei Namen, ähnliche Glaswelt

Im Baralltag werden Begriffe nicht immer einheitlich verwendet.

Rocks Glass.

Old Fashioned Glass.

Tumbler.

Whiskyglas.

Sie können je nach Hersteller, Land und Produktfamilie etwas unterschiedlich verstanden werden.

Typisch ist jedoch:

eine niedrige Form.

eine vergleichsweise breite Öffnung.

ein stabiler Stand.

und ausreichend Raum für einen kurzen Drink oder Spirituose mit beziehungsweise ohne Eis.

Genau deshalb ist das Rocks Glass eines der wichtigsten Werkzeuge hinter einer Bar.

Einfach in der Form. Erstaunlich vielseitig im Einsatz.

Old Fashioned – Glasform und Cocktail teilen sich einen Namen

Beim Old Fashioned wird es sprachlich etwas verwirrend.

Denn:

Old Fashioned bezeichnet sowohl einen klassischen Cocktail als auch eine Glasform.

Der Drink wird traditionell aus:

Spirituose.

Zucker.

Bitters.

und Wasser beziehungsweise Verdünnung

aufgebaut.

Heute existieren unzählige Varianten.

Bourbon.

Rye.

Rum.

Mezcal.

Cognac.

oder komplett alkoholfrei.

Die niedrige Rocks- beziehungsweise Old-Fashioned-Form ist dafür deshalb so praktisch, weil sie einen kompakten Drink und Eis in einer relativ kleinen Glasarchitektur zusammenbringt.

Old Fashioned Gläser – kompakt für Shortdrinks und Spirituosen

Unsere Old Fashioned Gläser sind die kompakteren Tumbler innerhalb dieser Glaswelt.

Besonders interessant für:

Old Fashioned.

Negroni.

kleinere Sours auf Eis.

Whisky.

Rum.

Aperitifs auf Eis.

Cold Brew.

und kleine Zero-Proof-Shortdrinks.

Wichtig:

Es gibt keine weltweit verbindliche Millilitergrenze, ab der ein Glas automatisch kein Old Fashioned mehr sein darf.

Hersteller verwenden die Bezeichnungen unterschiedlich.

Deshalb achten wir bei APS0711 stärker auf:

Form.

Proportion.

tatsächliche Rezeptur.

und vorgesehenen Einsatz.

Das Glas muss zum Drink passen. Nicht zu einer erfundenen Millilitergrenze.

Double Old Fashioned – mehr Raum für Eis und Rezeptur

Ein Double Old Fashioned Glas – häufig kurz D.O.F. – ist grundsätzlich die großzügigere Variante innerhalb der niedrigen Tumblerwelt.

Mehr Volumen kann sinnvoll sein für:

größere Eisformen.

mehr Rezeptur.

zusätzliche Garnitur.

Sours auf Eis.

größere Shortdrinks.

oder Spirituosen mit mehr Platz im Glas.

Aber auch hier gilt:

„Double“ bedeutet nicht, dass das Glas exakt doppelt so groß sein muss wie ein anderes Old Fashioned.

Die Bezeichnung beschreibt eher die großzügigere Auslegung der Glasform.

Old Fashioned oder Double Old Fashioned?

Nicht:

Welches ist besser?

Sondern:

Wie viel Platz braucht Dein fertiger Drink?

Old Fashioned / Rocks

kompakter.

kleinere Rezepturen.

weniger Gesamtvolumen.

Spirituosen.

klassische Shortdrinks.

Double Old Fashioned

großzügiger.

mehr Raum für Eis.

größere Cocktailmengen.

mehr Spielraum für Garnitur und Kopfraum.

Zwei ähnliche Silhouetten.

Aber unterschiedliche Portionierungslogik.

Whiskyglas oder Old Fashioned Glas?

Eine der häufigsten Diskussionen überhaupt.

Und eigentlich muss sie gar nicht so dogmatisch geführt werden.

Kann man Whisky aus einem Tumbler trinken?

Natürlich.

Whisky on the rocks.

Bourbon mit Eis.

ein unkomplizierter Pour.

Whisky-Cocktail.

Dafür kann ein Tumbler hervorragend passen.

Möchtest Du einen Whisky dagegen besonders analytisch verkosten, kann ein stärker zulaufendes Nosing- oder Tastingglas sinnvoller sein.

Durch seine Form kann es flüchtige Aromaeindrücke anders zur Nase führen als eine breite offene Rocks-Form.

Das bedeutet aber nicht:

Tumbler falsch.

Nosingglas richtig.

Es sind zwei verschiedene Arten, dieselbe Spirituose zu erleben.

Whisky mit Eis? Du darfst.

Auch hier möchten wir keine Trinkpolizei spielen.

Pur.

mit Wasser.

mit Eis.

im Cocktail.

Unterschiedliche Serves verändern:

Temperatur.

Verdünnung.

Aromawahrnehmung.

und Textur.

Welche Variante Dir oder Deinem Gast besser gefällt, ist keine Frage moralischer Überlegenheit.

Es ist eine Frage des gewünschten Erlebnisses.

Großer Eiswürfel oder viele kleine?

Auch dazu findet man erstaunlich viele pauschale Regeln.

Wir würden es praktischer betrachten.

Entscheidend sind:

Eisqualität.

Größe.

Form.

Oberfläche.

Ausgangstemperatur.

Rezeptur.

und gewünschte Verdünnung.

Ein großer Clear-Ice-Cube kann in einem DOF optisch hervorragend funktionieren.

Mehrere kleinere Würfel können bei einem anderen Drink die bessere Arbeitsweise sein.

Deshalb:

Eis nicht nur nach Instagram auswählen. Sondern nach Drink.

Highball – wenn der Drink in die Höhe geht

Highballgläser lösen eine andere Aufgabe.

Statt einer niedrigen breiten Form arbeiten sie:

hoch.

schlank.

vertikal.

Diese Form schafft Raum für:

Eis.

Spirituose.

Filler.

Kohlensäure.

und eine längliche Garnitur.

Genau deshalb gehören Highballgläser zu den wichtigsten Universalgläsern einer modernen Bar.

Longdrink & Highball – ähnlich, aber nicht völlig identisch

Im täglichen Sprachgebrauch werden Longdrinkglas und Highballglas häufig synonym verwendet.

Das ist verständlich.

Beide sind meist:

höher als ein Tumbler.

vergleichsweise schlank.

und für Getränke mit größerem Flüssigkeitsanteil geeignet.

Hinter den Getränkebegriffen steckt trotzdem eine kleine Unterscheidung.

Ein klassischer Highball folgt meist einer sehr reduzierten Struktur:

Spirituose.

plus Filler.

häufig karbonisiert.

Eis.

Ein Longdrink ist als Oberbegriff etwas weiter gefasst.

Im Glasregal verschwimmen diese Grenzen allerdings häufig.

Deshalb führen wir beide Begriffe gemeinsam.

Longdrink- & Highball Gläser – von 240 ml bis zum großen Beverage-Serve

In unseren Longdrink- & Highball Gläsern findest Du unterschiedliche hohe Formate.

Für:

Whisky Highball.

Gin & Tonic.

Vodka Soda.

Cuba Libre.

Paloma.

Aperitif & Soda.

Softdrinks.

Limonade.

Eistee.

Wasser.

Cold Brew.

Espresso Tonic.

und moderne alkoholfreie Drinks.

Die richtige Größe hängt dabei weniger von einer festen Definition als von Deiner tatsächlichen Rezeptur ab.

Highball oder Double Old Fashioned?

Interessanterweise können beide Gläser manchmal nahezu dasselbe Fassungsvermögen besitzen.

Trotzdem wirken sie komplett anders.

Double Old Fashioned

niedrig.

breit.

kompakter visueller Aufbau.

gut für Shortdrinks und Serves auf Eis.

Highball

hoch.

schlank.

vertikaler Aufbau.

besonders interessant bei Fillern und karbonisierten Drinks.

Selbst bei identischen 350 ml kann derselbe Drink in beiden Gläsern vollkommen unterschiedlich wirken.

Fassungsvermögen allein definiert keine Glasform.

Highball und Kohlensäure

Hohe schlanke Formen sind besonders beliebt für Drinks mit Soda, Tonic oder anderen Fillern.

Wichtig bleibt dabei ein sauberer Arbeitsprozess.

Kalte Zutaten.

geeignetes Eis.

gekühltes Glas, wenn es zum Ablauf passt.

karbonisierten Filler schonend einarbeiten.

und nicht unnötig stark bewegen.

Wie gerührt wird, hängt von Rezeptur und gewünschter Durchmischung ab.

„Immer einmal rühren“ ist keine universelle Barregel.

Clear Ice – Glas und Eis gemeinsam planen

Moderne Bars beschäftigen sich zunehmend mit klaren und gezielt geformten Eisstücken.

Cube.

Sphere.

Ice Spear.

handgeschnittener Block.

Gerade bei transparenten Bar- und Cocktailgläsern wird Eis selbst zum sichtbaren Bestandteil des Drinks.

Vor dem Kauf größerer Eisformen deshalb unbedingt prüfen:

Glasöffnung.

Innenmaß.

Eisgröße.

Flüssigkeitsvolumen.

und tatsächlichen Arbeitsablauf.

Ein 6-cm-Cube hilft Dir wenig, wenn die Glasöffnung 5,8 cm misst.

Zero Proof gehört selbstverständlich in dieselben Gläser

Alkoholfreie Drinks brauchen keine zweite Klasse im Glasregal.

Botanical Highball.

Tea & Soda.

Cordial.

Shrub.

Verjus.

alkoholfreier Aperitif.

fermentierte Getränke.

Cold Brew.

House Soda.

Zero-Proof Old Fashioned.

Solche Drinks dürfen genau dieselbe Glasqualität bekommen wie ihre alkoholischen Nachbarn.

Alkoholfrei verändert die Rezeptur. Nicht die Wertigkeit des Serves.

Low ABV – kleinere Serves werden wieder interessant

Nicht jeder moderne Drink braucht:

500 ml Glas.

viel Spirituose.

und einen riesigen Filleranteil.

Vermouth Highball.

Sherry & Tonic.

Americano.

Aperitif & Soda.

kleinere Shortdrinks.

Genau hier lohnt sich eine bewusste Glasgröße.

Ein kleiner Drink im passenden Glas wirkt vollständig.

Derselbe Drink im riesigen Glas möglicherweise einfach verloren.

Material – Glas ist nicht gleich Glas

Innerhalb unserer Bar- und Cocktailglaswelt findest Du unterschiedliche Materialien und Fertigungsarten.

klassisches Glas.

Kristallglas.

bleifreies Kristallglas.

Temperglas.

gepresste und geblasene Formen.

dünne und bewusst kräftigere Glaswände.

Keine dieser Varianten ist automatisch für jede Anwendung die beste.

Ein hochfrequenter Gastronomiebetrieb stellt möglicherweise andere Anforderungen als eine Cocktailbar mit zwölf Signature Drinks.

Material muss zum Einsatz passen.

Schwerer Boden = automatisch besser?

Nein.

Ein kräftiger Glasboden kann:

optische Präsenz schaffen.

den Schwerpunkt verändern.

und für eine bestimmte Haptik sorgen.

Ein leichteres Glas kann wiederum:

eleganter wirken.

weniger Gesamtgewicht auf dem Tablett erzeugen.

und besser zu einem minimalistischen Konzept passen.

Deshalb würden wir einen dicken Boden nicht pauschal als Qualitätsmerkmal verkaufen.

Gewicht ist Gestaltung und Funktion. Keine automatische Qualitätsnote.

Welches Volumen brauche ich?

Das ist wahrscheinlich die wichtigste Frage beim Glaskauf.

Und sie beginnt nicht mit:

„Was ist gerade angesagt?“

Sondern:

Wie viel Flüssigkeit enthält mein fertiger Drink?

Wie viel Eis?

Welche Eisform?

Wie viel Filler?

Brauche ich Kopfraum?

Welche Garnitur?

Gibt es eine definierte Ausschankmenge?

Erst dann wird entschieden:

250 ml?

300 ml?

350 ml?

400 ml?

500 ml?

Vom Rezept zum Glas. Nicht umgekehrt.

Gesamtvolumen ist nicht Ausschankmenge

Ein 390-ml-Glas bedeutet nicht, dass 390 ml Getränk serviert werden müssen.

Ein Teil des Volumens kann benötigt werden für:

Eis.

Schaum.

Filler.

Garnitur.

und sicheren Kopfraum.

Gerade beim Vergleich verschiedener Barformen ist dieser Unterschied entscheidend.

Bar- und Cocktailgläser in der Gastronomie

Professionelle Glasplanung betrachtet mehr als nur die Optik eines einzelnen Glases.

Wie viele Stück brauche ich?

Welche Drinks laufen häufig?

Welche Glasform kann mehrere Aufgaben übernehmen?

Wie groß ist mein Gläserspüler?

Welche Korbhöhe habe ich?

Wie viel Lagerfläche steht zur Verfügung?

Sind Ersatzgläser zuverlässig verfügbar?

Welche Produkte brauche ich mit Ausschankmarkierung?

Ein schönes Glas, das den Service jeden Abend komplizierter macht, ist vielleicht nicht das richtige Glas.

Gute Gastronomie denkt Design und Ablauf gemeinsam.

Drei Grundformen können bereits erstaunlich viel abdecken

Eine Bar braucht nicht zwangsläufig für jeden Drink eine komplett neue Glasform.

Mit einem gut gewählten:

Rocks.

Double Old Fashioned.

und

Highball.

lässt sich bereits eine sehr große Getränkewelt abbilden.

Shortdrinks.

Spirituosen.

Cocktails auf Eis.

Longdrinks.

Highballs.

Softdrinks.

Wasser.

Zero Proof.

Erst danach kommen Spezialgläser für Drinks mit wirklich anderen Anforderungen.

Und was ist mit Coupe, Nick & Nora, Martini & Co.?

Die gehören selbstverständlich ebenfalls zur Bar.

In unserem Shop haben sie aber bewusst ihre eigene Glaswelt.

Wenn Du:

Coupette.

Nick & Nora.

Martini.

Cocktailkelch.

Tiki.

oder andere spezielle Cocktailformen

suchst, findest Du sie in unseren Cocktailgläsern .

So bleibt unsere Gläserwelt übersichtlich:

hier die klassischen Rocks-, Tumbler- und Highballformen.

dort die speziellen Cocktailgläser.

APS0711 Profi-Tipp: Bring Dein Rezept mit

Wenn Du zwischen zwei Glasgrößen schwankst, würden wir nicht zuerst über Design diskutieren.

Bring uns Deine Rezeptur.

Wie viele Zentiliter Spirituose?

Wie viel Filler?

Welche Eisform?

Welche Garnitur?

Welcher Verkaufspreis?

Welche tatsächliche Serviermenge?

Dann vergleichen wir die Gläser.

Denn 320 ml DOF und 350 ml Highball können auf dem Datenblatt ähnlich wirken.

Mit einem fertigen Drink darin sind sie zwei vollkommen unterschiedliche Werkzeuge.

Gläser kauft man mit den Augen. Gute Gläser wählt man mit dem Drink.

Bar- und Cocktailgläser bei APS0711

Bei APS0711 findest Du unterschiedliche Barformen von verschiedenen Herstellern, Materialien und Designwelten.

schlicht.

strukturiert.

klassisch.

modern.

leicht.

massiv.

mit Ausschankmarkierung.

oder bewusst vollkommen reduziert.

Die komplette Übersicht unserer Glaswelt findest Du unter Gläser bei APS0711 .

Wenn Du lieber über Marke und Serie auswählst, findest Du zusätzlich unsere Gläser nach Hersteller .

Unser Fazit: Das richtige Barglas beginnt beim Drink

Old Fashioned.

Double Old Fashioned.

Highball.

Drei Begriffe, hinter denen sehr unterschiedliche Glasproportionen stehen.

Das Old Fashioned hält den Serve kompakt.

Das Double Old Fashioned schafft mehr Raum für Eis und größere Rezepturen.

Der Highball zieht den Drink in die Höhe und bringt Platz für Filler und lange Serves.

Aber:

starre Millilitergrenzen helfen nur begrenzt.

Ein dicker Boden ist nicht automatisch besser.

Whisky aus dem Tumbler ist kein Verbrechen.

großer Cube ist keine Pflicht.

und ein alkoholfreier Drink verdient selbstverständlich dasselbe gute Glas.

Entscheidend sind:

Rezeptur.

Eis.

Portion.

Funktion.

und Dein Konzept.

APS0711 – das passende Glas für den Drink. Nicht der Drink für irgendein Glas.