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Barsieb / Strainer

Wenn du einen geschüttelten Cocktail hast, dann ist ein Barsieb quasi unabdingbar. Wer seine Bar ausstattet, ob zu Hause oder professionell, der wird am Barsieb nicht vorbeikommen.

Beziehungsweise spätestens, wenn du dabei bist einen Cocktail zuzubereiten und liest „Drink abseihen“, wirst du dich fragen: „Hmm, was hat es denn damit auf sich???“.

Ein Barsieb oder auch „Strainer“ sind dazu da, um alle ungewollten Zutaten aus einem Drink zu entfernen. Besonders beim Shaken eines Cocktails passiert es sehr oft, dass das Eis splittert und man dann Eissplitter im Drink hat. Auch werden oft frische Zutaten zum Drink hinzugefügt, welche aber nicht mitgetrunken werden sollen. Kräuter-Reste oder Zitronenkerne beispielsweise. Gehören zur Zubereitung, sollten aber nicht im fertigen Drink landen. Damit dir das nicht passiert, solltest du deinen Drink mit einem Barsieb oder einem Strainer abseihen, abgießen, filtern. Nenn es wie du magst.

Es gibt 3-teilige Cocktail Shaker oder auch Cobber Shaker genannt, bei welchen ein Sieb bereits integriert ist. Das ist einfach und praktisch, allerdings nicht immer die beste Lösung. Im Folgenden erklären wir dir, worin sich Hawthorne Strainer, Julep Strainer und Fine Strainer unterscheiden sowie deren Vor- und Nachteile:

Hawthorne Strainer

Der Hawthorne Strainer ist das bekannteste und meist genutzte Barsieb. Man munkelt, dass der Name zurück auf das Hawthorne Cafe in Boston führt. Eine Bar, welche mittlerweile geschossen wurde.

Das Barsieb besteht aus dem Sieb, einer Spirale, welche sich um das Sieb herum befindet, meistens Metallohren und einem Griff. Die Metallohren sollen die Stabilität auf dem Cocktail Shaker verbessern. Der Hawthorne Strainer passt perfekt auf das Metallteil eines Shakers, sodass jeder problemlos damit umgehen kann. Auf der Metallplatte befinden sich kleine Löcher, welche beim Ausgießen eben alle unerwünschten Teile herausfiltern.

Julep Strainer

Ein Julep Strainer sieht aus wie ein riesiger Löffel mit kleinen Löchern. Vom Prinzip her ist er zu vergleichen mit dem Hawthorne Strainer. Es handelt sich um eine Metallplatte mit Perforationen und einem Griff. Der Unterschied ist, dass kein Sieb vorhanden ist und dass das Barsieb über das Cocktailglas gehalten wird und so der Drink abgegossen wird. Also nicht in den Cocktail Shaker, sondern auf das Cocktailglas.

Fine Strainer

Der Fine Strainer sieht aus wie ein Teesieb oder Küchensieb. (Ist natürlich was ganz anderes!!!!) Es wird immer dann genutzt, wenn von „fine strain“ oder „double strain“ gesprochen wird. Das Sieb besteht aus einem engmaschigen, geflochtenen Draht, welches es in unterschiedlichen Größen gibt. Dies ermöglicht ein besonders genaues Abseihen. Sie haben meist eine konische oder kegelförmige Form, auch runde Barsiebe gibt es, allerdings erweisen sich diese als weniger praktisch. Fine Strainer werden häufig für spezielle Cocktails genutzt, bei welchen die Zutaten stark zerkleinert werden oder dein Barsieb keine feinmaschige Spirale hat. Auch hier wird das Sieb zwischen Glas und Cocktail Shaker gehalten und das Getränk wird hindurch geleert.

Weiteres benötigtes Equipment

Zunächst kommt es darauf an ob dein Cocktail gerührt oder geshaked wird.

Gerührte Cocktails

Gerührte Cocktails bestehen aus klaren Zutaten, meist nur Spirituosen, also Shortdrinks. Die Eiswürfel splittern durch das Rühren nicht, der Drink wird schnell kalt und verwässert nicht. Gerührt wird in einem Rührglas, mit einem Barlöffel. Barlöffel sind häufig recht lang und gedreht. Das erleichtert das Halten und das Rühren im Glas.

Geschüttelte Cocktails

Muss ein Cocktail geschüttelt werden, wird ein Cocktail Shaker verwendet. Meist handelt es sich hier um Cocktails, welche trübe Zutaten, wie Sahne oder Säfte beinhalten. Dadurch, dass viel Eis bei geschüttelten Cocktails verwendet wird, besteht hier besonders die Gefahr, dass sich Eissplitter lösen und diese im Gästeglas landen könnten. Deshalb bei geshakten Cocktails: immer abseihen!

Es wird dann zwischen vier Arten von Cocktail Shakern unterschieden: Boston Shaker, TinTin Shaker, 2-teiliger Shaker und 3-teiliger Shaker.

Im Prinzip ist es überall das gleiche Prinzip. Flüssigkeit rein, verschließen und losshaken. So einfach ist das allerdings leider nicht ganz.

Boston Shaker

Der Boston Shaker besteht aus einem Glas und einem Edelstahlbecher. Der Edelstahlbecher wird über das Glas gestülpt und mit einem leichten Schlag fixiert. Nach dem Shaken wird das Glas durch einen seitlichen Schlag wieder gelöst.

Tin-Tin-Shaker

Der Tin-Tin-Shaker funktioniert genauso, nur dass es sich bei ihm um zwei Edelstahlbecher handelt. Aus diesem Grund wird dieser auch gerne für Anfänger empfohlen. Sodass wenn man mal den Shaker nicht richtig verschlossen hat, zumindest das Glas nicht kaputtgeht, wenn es durch die Küche oder Bar fliegt.

2-teiliger Shaker & 3-teiliger Shaker

Der 2-teiliger Shaker besteht aus zwei Teilen, haha. Spaß beiseite. Es handelt sich um einen Becher mit einem Verschluss, quasi einem Deckel. Auch dieser Shaker eignet sich sehr gut für Anfänger, weil der Deckel den Shaker sicher verschließt und das Ausgießen super einfach ist. Also quasi wie eine Flasche.

Der 3-teiliger Shaker ist genau das Gleiche, nur dass noch ein Sieb am Deckel angebracht ist.

Sprich: Du brauchst für jeden Cocktail Shaker ein separates Barsieb, außer für den 3-teiliger Shaker.

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